Los Grelos ayudan a prevenir el cancer ( y a tratar también)

20 Xullo, 2012 (08:33) | Sen categorizar | No comments

Los mejores vegetales para prevenir y tratar el cáncer incluyen: 

• Brócoli (especialmente los brotes de brócoli) 
• Las coles de Bruselas 
• col china 
• apio 
 GRELOS 
• Espinacas 
• Kale ( col rizada ) 
• Perejil

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Fuente:
http://www.wildwoodlsc.org/index.php/general-diseases/110-cancer-definition-and-prevention
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Caracterización físico-químico y sensorial de nabiza y grelo

17 Xullo, 2012 (18:51) | Sen categorizar | No comments

http://www.lavozdegalicia.es/lugo/2009/11/27/0003_8134210.htm

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»La sencillez del lacón con grelos puede ganar a una langosta. Con el humor pasa lo mismo»

14 Xullo, 2012 (20:15) | O GRELO NOS MEDIOS DE COMUNICACION, Sen categorizar | No comments


26/01/2012 - 
  DIARIO DE PONTEVEDRA

Por    :    Nuria Martínez (Pontevedra)

 

 

 

 

 

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RECETA DE CREMA DE GRELOS

14 Xullo, 2012 (20:00) | Recetas de GRELOS | No comments

Crema de grelos gallegos. Receta paso a paso

  • 4 PERSONAS
  • PREPARACIÓN FÁCIL
  • 0,6 EURO/PERSONA
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

INGREDIENTES

 

Durante el mes de enero suelen madurar los grelos, el manojo más tierno de esa planta que aparece en el momento de florecer o “grelar” (de echar simiente). El grelo se corta de la planta a mano y sus manojos se atan con mimbre o paja. Se guardan esparcidos en un sitio fresco y sin luz hasta la hora de cocinarlos, conservando así frescos los aromas mas peculiares. Ahora en febrero ya estamos en la recta final del consumo de esta verdura, su aspecto en Marzo es un tono verde con unos tonos amarillos, que no restan sabor al mismo, al contrario, está en su momento óptimo, su color no tiene nada que ver con su sabor. Para esta receta es perfecto, una gran crema con todo el sabor a Galicia, fácil de digerir, suave al paladar, con todas sus propiedades: fuente de betacarotenos, folatos, calcio, hierro y vitamina C. Y si no los encontráis al natural os podéis hacer con ellos en conserva.

Entrar en un mercado gallego ahora mismo es como una bocanada de aire sano, igual de sano que el nuevo blog deRubén Amorin“Ni mata ni engorda”, un amigo apasionado de Galicia y de su comida. Mucho ha cambiado Rubén desde que fue mi compañero de piso en mi época universitaria en Compostela, picabamos las verduras casi al milímetro para que no las viese y ahora me lo encuentro cociendo grelos y preparando ensaladas de lo más variadas. Lo podéis encontrar en estado puro en Facebook y Twitter, no hace falta que os diga que no le perdáis la pista, al entrar a su blog encontraréis razones más que suficientes. Os dejo con una de sus recetas, una crema que puede ser la base de muchas de vuestros platos más elaborados o una receta de diario llena de salud.

Ya nos decía el gran Álvaro Cunqueiro, en el libro “Escola de menciñeiros“, que los grelos en la boca son algo perfecto y complejo de sabor, una verdura gourmet para los paladares más exquisitos, gallegos o no.

“Se pueden cocer enteros los grelos, si es que después de cocidos y bien escurridos, se les va a echar una ajada, cosa muy frecuente en el país. Pero hay una receta mejor y que también se usa: se parten los grelos con los tallos -a los que se les quitaron los hilos y se pelaron- y se cuecen. En una sartén se echa manteca de cerdo -o, si se quiere, aceite- y se doran en ella unos ajos. Cuando estén los ajos dorados, se echan los grelos en la sartén y se remueven hasta que chupen toda la manteca o el aceite. Se sirven muy calientes y pueden ir acompañados de huevos fritos”.

Don Álvaro remataba esta receta aconsejándonos que “si son grelos de final de temporada, y ya están un poco amargos y ponen amarillos los dientes del tenedor, se moja en la yema del huevo un trozo de pan frito, y entonces se mete en la boca algo perfecto y complejo de sabor”.

PREPARACIÓN DE LOS GRELOS:

  1. Tenéis de la misma manera que con los garbanzos dos opciones. Comprarlos frescos y cocerlos o bien elegir una marca de confianza y calidad de las muchas que podéis encontrar en las grandes superficies o en los supermercados de toda España. Normalmente se recogen después de las fuertes heladas de enero, lo que los hace más tiernos y menos ácidos, aunque en zonas como A Ribeira Sacra podéis encontrarlos hasta bien entrado Febrero, un gran ingrediente de la época de Entroido.
  2. Para la primera opción debemos poner una cazuela con abundante agua con sal (al gusto) y una pizca de bicarbonato (la puntita del cuchillo) este ayudará a fijar el color de los grelos, este truco vale para las demás verduras como las espinacas o las acelgas. Cuando comience a hervir, los cocemos de cinco a diez minutos.
  3. Refrescamos en agua fría, los escurrimos bien y reservamos. En esta crema no es necesario cocer mucho la verdura pues luego van a cocinarse unos minutos más. En el caso del lacón con grelos es distinto, veréis como mantienen todo su color aportándole frescura y su característico sabor. Os recuerdo que sus hojas de color verde intenso y fibrosas, es gran aliado de una cocina sana por su alto contenido en agua y fibra, hidratos de carbono, proteínas y muy bajo en calorías.

PREPARACIÓN DE LA CREMA:

  1. Una vez que tenemos los grelos cociendo, cortamos la cebolla y el puerro en fina juliana, y sofreímos todo en una cazuela a fuego medio con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Pelamos y picamos las patatas en dados pequeños, cuanto más pequeños mejor, así se pasan antes y los añadimos a la cazuela con la leche entera. Dejamos calentar y cuando empiece a hervir añadimos los quesitos tipo El Caserio, estos le van a dejar el puré muy cremoso.
  2. Dejamos que se cocine hasta que empieza a burbujear, que está a punto de hervir pero no arranca, y cuando vemos que las patatas comienzan a deshacerse añadimos las hojas de los grelos ya cocidas que tenemos reservadas. Seguimos cociendo todo junto unos 10 minutos. Probamos si está bien de sal y rectificamos si es necesario, a mí me gusta añadirle pimienta negra.
  3.  Trituramos con la batidora y pasamos por un pasa-pures si no te gusta encontrar fibra, yo prefiero sólo con la batidora. Fácil, ¿verdad? Pues ya tenemos nuestra crema de grelos.

Esta crema nos la podemos comer así (está buenísima) pero también sirve como base de algún plato más elaborado.

  • Por ejemplo le va muy bien el jamón crujiente como acompañamiento, para ello sólo tenemos que cortar el jamón en finas lonchas y pasarlo por el micro durante un minuto, controlando el crujiente cada 30 segundos para no pasarnos. Lo partimos en migajas y espolvoreamos por encima de la crema. Incluso como ha hecho Rubén con un trozos de pan tostado o frito (os quedará delicioso y aportará a la crema algunas calorías).
  • Si tenéis unos langostinos o un buen trozo de rape, le irá de perlas si los preparáis vuelta y vuelta a la plancha. Podéis cubrir un plato hondo con una cucharada de crema y el marisco por encima. Ideas muchas, pero sobre todo las vuestras, imaginación al poder!

Os comento que Susana Pereira, a la que le adelanté la receta, ya la ha probado y sus palabras han sido: “El puré de grelos me quedó sencillamente espectacular, los quesitos le van de miedo a los grelos y la patata también, al ser un poco amargos parece que así se suavizan un poco. Buenísimo!! muchas gracias. Como te decía soy adicta a los purés y cremas, si tienes recetillas originales de este tipo las recibiré con los brazos abiertos.”

 

http://www.recetasderechupete.com/crema-de-grelos-gallegos-receta-paso-a-paso/4915/

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O Grelo e a Nabiza

14 Xullo, 2012 (16:55) | Sen categorizar | No comments

Los grelos y las nabizas

Las nabizas son las primeras hojas en aparecer, por lo que son más tiernas que los grelos

Nombre científico:

Brassica rapa variedad Rapa.

¿De dónde son originarios?

Los grelos y las nabizas son las hojas de la planta del nabo. Son comestibles y poseen un sabor bastante amargo. La mayoría de los expertos afirman que la planta es nativa de Europa, sin embargo son muchos quienes siguen pensando que es originaria de Asia.

Su valor nutritivo

Los grelos y nabizas son hortalizas con un alto contenido de agua por lo que su valor calórico va a ser muy bajo. Además poseen un interesante aporte de fibra, por lo que suponen una alternativa muy apropiada para formar parte de platos sanos y ligero, especialmente indicados para personas con problemas de exceso de peso.

En cuanto a su contenido en vitaminas y minerales, los grelos y nabizas son más ricos que los nabos, destacando su contenido en provitamina A, folatos, hierro y calcio.

Tabla de composición (100 gramos de porción comestible)

 

Energía (Kcal)
Proteínas (g)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Potasio (mg)
Sodio (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Pro vitamina A (mcg)
11,2
2,7
0,1
3,9
80
10
3,1
98
1000

Ventajas de su consumo

El alto contenido en fibra que poseen los grelos y las nabizas, hacen que su consumo favorezca el tránsito intestinal, y por tanto evite o mejore los síntomas del estreñimiento. Además estas hortalizas contienen cantidades destacadas de provitamina A que en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A. Esta vitaminas posee interesantes funciones ya que participa en el mantenimiento de los tejidos, en la resistencia frente a las infecciones y en el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Además contribuye al crecimiento óseo y es necesaria para la visión nocturna.

Aplicaciones en la cocina

Los grelos y las nabizas se caracterizan por su sabor amargo, sin embargo éste puede reducirse si antes de cocinarlos se escaldan en agua hirviendo durante unos minutos. Admiten las mismas formas de preparación que las espinacas, y pueden consumirse tanto crudos como cocidos. En Galicia, es una de las verduras de invierno más empleadas ya que forma parte de platos tan famosos y populares como el caldo de grelos o el lacón con grelos.

Compra y conservación

Los grelos y nabizas son verduras muy frecuentes en los mercados gallegos durante el invierno, sin embargo cada vez es más frecuente encontrarlos en cualquier punto del país. A la hora de elegirlos, conviene tener en cuenta que su color sea verde intenso y su textura tierna.

En casa, es importante conservarlos separados de la raíz dentro de una bolsa de plástico dentro de la nevera. De este modo pueden mantenerse en perfectas condiciones de 4 a 5 días.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/hortalizas-y-verduras/2005/05/02/141635.php

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Misión Biolóxica de Galicia : Os Grelos

14 Xullo, 2012 (16:50) | Sen categorizar | No comments

Los grelos, verdura típica del noroeste peninsular y muy introducidos en la gastronomía de la zona, son ahora recomendados médicamente para prevenir y frenar el cáncer. Al parecer se ha descubierto que contienen ciertos cuerpos antígenos que prueban ser retractores de la metástasis de las células cancerígenas, o por lo menos ofrecer resistencia a las células sanas no infectadas.

 Un estudio de la Misión Biolóxica de Galicia, adscrita al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha probado el alto valor nutricional de estas plantas y sus propiedades anticancerígenas y antioxidantes. Los grelos y las nabizas contienen un alto contenido en calcio, por lo que resultan altamente recomendables en personas que padecen osteoporosis y una alternativa para las personas con intolerancia a la lactosa. Asimismo, el trabajo de investigación les atribuye propiedades antioxidantes asociadas a sus concentraciones de vitamina C.

El origen de la protección está en los glucosinolatos, el mismo componente que le aporta su característico sabor amargo …  El equipo de investigación de la Misión Biolóxica, destacando su aporte de calcio, les asigna también efectos positivos en personas afectadas por osteoporosis, ya que además, contiene antioxidantes como Betacaroteno, Selenio, Sod (Superóxido dismutasa), vitamina C y Zinc. Tienen pues ese un buen efecto de los antioxidantes para revitalizar todos los órganos. Añadiendo también que su aporte de Zinc favorece una mejor función de la próstata y de la calidad del esperma.

Entre los antioxidantes naturales destacan algunos como las vitaminas A,C,E,K, flavonoides, ácidos hidroxicinámicos, minerales esenciales, y especialmente glucosinolatos. Concretamente, los glucosinolatos, que son los interesan citar aquí, son compuestos fitoquímicos (nitrógeno-azufrados) que se degradan fácilmente por la luz, enzimas, calor, etc. Curiosamente éstos por sí mismos en estado intacto no son los que producen los efectos beneficiosos para la salud, sino su degradación. Es decir, para aprovechar sus propiedades tienen que sufrir un proceso enzimático; la enzima que realiza esta operación se llama mirosinasa, y es la responsable de degradar y producir tiocianatos, isotiocianatos, oxazolidinas y nitrilos, los cuales sí son compuestos con propiedades bioactivas, y los que imprimen además el sabor característico de estos alimentos, como es la acidez de los grelos.

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